آرد سمولینا
آرد سمولینا یا گندم سخت با دانه های درشت، تیره تر و طلایی تر از آرد همه منظوره با عطری ملایم و دلپذیر همچون خاک و طعمی شیرین و رنگی زرد که از گندم دوروم (نوع سختی از گندم) بدست می آید.
نام سمولینا از ریشه ی کلمه ایتالیایی semola به معنی سبوس گرفته شده که غنی از منیزیم و آهن است.
از آرد سمولینا یا آرد سبوس دار در تمام دنیا برای تهیه ماکارونی و نان استفاده می شود.
حتی در تهیه فرنی هم قابل استفاده است. چرا که دارای خواص بیشماری است.
آرد سمولینا چیست
سمولینا آردی با گلوتن بالا است که از گندم سخت دوروم تهیه می شود. بافت آن نسبتاً درشت ، رنگ زرد و سرشار از پروتئین گلوتن است. بالا بودن میزان گلوتن به این معنی است که این آرد ویژه برای تهیه ماکارونی بسیار مناسب است.
همچنین این آرد، ماده اصلی نان و محصولات پخته شده می باشد.
سمولینا در سراسر دنیا در دسترس است. اما بیشتر در ایتالیا محبوب دارد.
خواص آرد سمولینا
1) سلامت قلب
2) کمک به سیستم گوارش
3) کنترل وزن
4) کنترل قند خون
دومین گندم بعد از گندم معمولی، گندم دوروم است که حدود 5 تا 8 درصد تولیدات گندم در جهان را شامل می شود.
کلوچه و نان ها معمولا از آرد سفید یا آرد همه منظوره بدون سبوس بجای آرد سمولینا تهیه می شوند.
گاهی تمام مواد مغذی ای که طی فرآیند های پردازش از گندم دوروم جدا شده، دوباره به آن اضافه می گردد.
در واقع این نوع گندم دوروم، از نظر سطح ویتامین ها و مواد معدنی، بسیار غنی تر است.
انواع آرد سمولینا
آرد سمولینا را می توان در بافت های درشت ، متوسط و ریز خریداری کرد. رایج ترین آن آسیاب متوسط است ، به این معنی که یافتن بافت های درشت و ظریف در فروشگاه ها دشوارتر است. آسیاب ریز از نظر بافت شبیه آرد همه منظوره است.
چگونه مصرف سمولینا به کاهش وزن کمک می کند؟
از آنجایی که آرد سمولینا دارای مقدار زیادی پروتئین و فیبر است، عمل هضم را به تاخیر انداخته .
در نتیجه باعث ایجاد احساس سیری در انسان می شود.
سمولینا سرشار از منابع ویتامین B است.
ویتامین هایی همچون تیامین و فولات.
تمامی این مواد نقش ویژه ای در تبدیل غذا به انرژی در بدن انسان دارند.
اگر از اضافه وزن رنج می برید، آرد سمولینا برای مصرف روزانه، انتخاب مناسبی است.
چرا که تحقیقات نشان داده افزایش مصرف 1 گرم فیبر، تا 0.25 کیلوگرم وزن را در 20 ماه کاهش می دهد.
همچنین وجود پروتئین در آرد سمولینا، باعث کاهش احساس گرسنگی در افراد می شود.
در دسته ی مواد غذایی ، هرچه فیبر بیشتری مصرف شود، به سلامت قلب کمک بیشتری خواهد کرد.
از آنجایی که سمولینا دارای منیزیم و فیبر فراوانی است، در کنترل قند خون کمک شایانی می کند.
آرد سمولینا، به هرچه اضافه شود، اندکی تردتر خواهد شد.
فراموش نکنید که این آرد را حتما در ظرف دربسته نگهدارید.
چنانچه این مطلب برای شما مفید بوده ، می توانید از مطلب خواص سبزیجات هم دیدن فرمایید.